2014年11月19日 星期三

油脂類的營養與功用


新泰國小彭立行營養師
1公克的油脂可提供(或儲存)9大卡熱量,油脂與身體的許多生化運作有關,過度限制油脂的人(例如:完全吃水煮食物、不吃肉類)會產生脂溶性維生素的缺乏症,並導致生理機能異常,所以飲食中不可完全「無油」。一般現代人的正常飲食中,炒菜的烹調用油及肉類食物所含有的油脂就足夠我們的油脂需求量,其他油炸類的食物或是雞皮、豬皮、奶油、奶精這些食物都應該限量攝取,以免攝取過量的脂肪,導致肥胖而引起代謝症候群(血糖、血脂肪、血壓異常)。

※油脂類在身體的功用
幫助脂溶性維生素的吸收維護眼睛及皮膚的健康,(脂溶性維生素包含維生素A、D、E、K,其中維生素A、E可以抗氧化,具有抗老化及預防癌症的功效。)
構成身體的組織脂肪是細胞膜的組成份之一
維持體溫(保溫)、防止碰撞、固定內臟,另外脂肪也是構成人體賀爾蒙的成份

※小學生午餐建議熱量為一~三年級650大卡,四~六年級750大卡,故肪攝取量不超過
   20 / 25公克為宜(4~5份)(每餐的脂肪攝取量:來自食物與烹調用油約各佔50%),其中烹  調用油不超過2份為宜。
 一、常用肉類食
常見品項
脂肪含量
含脂肪率
低脂肉
牡蠣、魚、蝦、蛋白、去皮雞肉、豬大里脊
3g
8.5%
中脂肉
豬大排、豬小排、 豬前/後腿瘦肉、雞蛋(含蛋黃)、帶皮雞肉
5g
14%
高脂肉
秋刀魚、牛條肉、絞肉
7g
20%
超高脂肉
五花肉、梅花肉、 牛腩、豬蹄旁、香腸、熱狗
超過10g
超過28%

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