油脂類的營養與功用

新泰國小彭立行營養師
1公克的油脂可提供(或儲存)9大卡熱量，油脂與身體的許多生化運作有關，過度限制油脂的人(例如:完全吃水煮食物、不吃肉類)會產生脂溶性維生素的缺乏症，並導致生理機能異常，所以飲食中不可完全｢無油｣。一般現代人的正常飲食中，炒菜的烹調用油及肉類食物所含有的油脂就足夠我們的油脂需求量，其他油炸類的食物或是雞皮、豬皮、奶油、奶精這些食物都應該限量攝取，以免攝取過量的脂肪，導致肥胖而引起代謝症候群(血糖、血脂肪、血壓異常)。

※油脂類在身體的功用
幫助脂溶性維生素的吸收維護眼睛及皮膚的健康，(脂溶性維生素包含維生素A、D、E、K，其中維生素A、E可以抗氧化，具有抗老化及預防癌症的功效。)
構成身體的組織脂肪是細胞膜的組成份之一
維持體溫(保溫)、防止碰撞、固定內臟，另外脂肪也是構成人體賀爾蒙的成份

※小學生午餐建議熱量為一～三年級650大卡，四～六年級750大卡，故肪攝取量不超過
   20 / 25公克為宜(4~5份)(每餐的脂肪攝取量：來自食物與烹調用油約各佔50%)，其中烹  調用油不超過2份為宜。
 一、常用肉類食

	常見品項	脂肪含量	含脂肪率
低脂肉	牡蠣、魚、蝦、蛋白、去皮雞肉、豬大里脊	3g	8.5%
中脂肉	豬大排、豬小排、 豬前/後腿瘦肉、雞蛋(含蛋黃)、帶皮雞肉	5g	14%
高脂肉	秋刀魚、牛條肉、絞肉	7g	20%
超高脂肉	五花肉、梅花肉、 牛腩、豬蹄旁、香腸、熱狗	超過10g	超過28%