2015年3月31日 星期二
2015年3月16日 星期一
營養資訊：正確用油 好健康
近期發生的油品事件，讓許多民眾聞「油」色變，甚至有人乾脆自己在家炸豬油。不論你選擇哪一種油品，有一些正確使用的觀念要告訴您，您可不能不知道：
【不同烹調方式使用不同油品】食材若是要以高溫長時間進行煎煮或油炸，建議可以選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於其安定性較高，不易氧化變質，適合作為高溫油炸之烹調使用，不過，這些油脂因為飽和度較高，大量攝取易導致心血管疾病，因此應適量使用。至於低溫拌炒等烹調時，則可以選擇橄欖油、芥花油、苦茶油或麻油，由於這類油脂不飽和度較高，因此烹調時容易起油煙或變質，使用時，應注意加熱溫度及時間。
【何時該換油】民眾在家使用油品烹調時，最好當次或當日使用，或者於油炸後使用濾網過濾殘渣後再貯存，且最好於隔日使用或丟棄，也要避免新舊油混用，當油脂顏色變深、變黏稠，或是油炸時出現白色小泡沫超過油炸鍋面積一半時，表示油脂已發生劣變，應該儘速換油。
【油品的選購及保存】其實並沒有最「好」的烹調用油，而是要去了解每一種食用油的特性，再依照烹調方式挑選最「適合」的油品，消費者可依烹調方式選擇幾種油品交替使用，屏棄「一桶油用透透」的習慣。此外，油脂容易氧化，應將油品放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，不要放置在爐火旁邊，才是正確的選油、用油之道。
2015年3月9日 星期一
餐飲業者首重衛生管理，別讓諾羅病毒有「食」可乘！
有關近日發生觀光地區疑似諾羅病毒感染事件，衛生機關已依食品安全衛生管理法第41條命業者暫停作業、停止販賣及進行消毒。
諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒，病毒量非常少(1-10個)即可致病，多發生於學校、護理之家及旅遊團等人口聚集的地方。若是準備或處理食品的人感染諾羅病毒(特別是如廁後沒有洗手者)，有可能因此污染食品，而經由飲食傳播病毒。手部衛生是預防經飲食傳播諾羅病毒最經濟、有效且易行的方式，正確洗手步驟包括取皂、搓揉、沖水和擦乾手部，大約需要40-60秒。
食品從業人員經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。違反GHP經命其限期改正屆期不改正者，處6萬元以上2億元以下罰鍰；致危害人體健康者，處1年以上7年以下有期徒刑，得併科1億元以下罰金。
餐飲業者首重衛生管理，務必要加強維護環境衛生，定時使用漂白水進行廚房及廁所等環境的消毒工作，並落實管理食品從業人員個人衛生與健康狀況，別讓諾羅病毒有「食」可乘！有關病毒性腸胃炎防治之相關資訊，亦可至疾病管制署網站(http://www.cdc.gov.tw，首頁/專業版/傳染病介紹/其他傳染病/病毒性腸胃炎)查詢。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署。公告資訊。
諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒，病毒量非常少(1-10個)即可致病，多發生於學校、護理之家及旅遊團等人口聚集的地方。若是準備或處理食品的人感染諾羅病毒(特別是如廁後沒有洗手者)，有可能因此污染食品，而經由飲食傳播病毒。手部衛生是預防經飲食傳播諾羅病毒最經濟、有效且易行的方式，正確洗手步驟包括取皂、搓揉、沖水和擦乾手部，大約需要40-60秒。
食品從業人員經醫師診斷罹患或感染可能造成食品污染之疾病，其罹病或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。違反GHP經命其限期改正屆期不改正者，處6萬元以上2億元以下罰鍰；致危害人體健康者，處1年以上7年以下有期徒刑，得併科1億元以下罰金。
餐飲業者首重衛生管理，務必要加強維護環境衛生，定時使用漂白水進行廚房及廁所等環境的消毒工作，並落實管理食品從業人員個人衛生與健康狀況，別讓諾羅病毒有「食」可乘！有關病毒性腸胃炎防治之相關資訊，亦可至疾病管制署網站(http://www.cdc.gov.tw，首頁/專業版/傳染病介紹/其他傳染病/病毒性腸胃炎)查詢。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署。公告資訊。
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